一、速凍蒜米

1.工藝流程 選料→剝皮→熱燙→冷卻→速凍→包裝→冷藏

2.操作步驟

選料:選擇蒜頭基本成熟,直徑4厘米以上,蒜瓣完整、大小均勻、清潔、無蟲蛀和霉爛者。

剝皮:將蒜頭掰成蒜瓣,手工剝皮,應現剝現加工,否則存放過久易變質?；蛘呤褂?strong>大蒜去皮機更便捷。

熱燙:把剝好的蒜米倒入沸水中用笊籬不停地攪拌2分鐘左右,以破壞酶的活性, 防止凍結和凍藏過程中發(fā)生酶促褐變。

冷卻:熱燙后要立即倒入清水中冷卻和漂洗,注意要冷透。

速凍:將經上述一系列處理后的蒜米立即裝入凍結盤或直接鋪放在傳送帶上,送入速凍機進行凍結。

包裝:將速凍好的蒜米每 5公斤裝一塑料袋,然后裝入紙箱,每箱裝2袋。

冷藏:包裝后放入與凍結溫度接近的低溫冷藏庫,保持凍結狀態(tài)。適宜凍藏溫度為-18℃——-21℃。

二、脫臭蒜液

1.工藝流程　榨汁→加油→分離→成品

2.操作步驟

榨汁:選用潔白無瑕的蒜粒,用旋式不銹鋼壓榨機濾出大蒜汁液( 或利用大蒜粉加工中分離的副產品大蒜汁液),轉入消毒后的桶形容器。

加油:將蒜液桶置于10℃以下的陰涼處,4天后加入5%——10 %的生菜油。

分離:蒜液添入生菜油4小時后,就在容器底部形成了半透明褐色液層,30 天后將這種液層從容器底部分離出來,即為脫臭蒜液。

檢驗標準:水分36.7%,灰分1.5%,類脂物0.4%,總熱量126.2千卡。

三、脫水蒜片

1.工藝流程切片→淘洗→烘烤→包裝→成品

2.操作步驟

切片:將大蒜頭去皮、剝粒,入清水洗凈,并漂去膜衣及雜物,風干后用切片機切成1.5毫米厚的蒜片。

淘洗:用清水淘洗凈,然后晾干。

烘烤:將蒜片裝入?籮或托盤,入烘房或烘箱,在60℃——80℃的溫度下,烘烤6小時——7小時,使蒜片含水量為4.5%左右。

包裝:烘干的蒜片用電風扇吹去膜衣和碎粒,按形狀和大小分級,然后在干燥、無菌條件下,進行密封包裝,即為成品。

脫水蒜片外型整齊、色白質脆、味道純正,只要用溫水浸泡即可復原,四季新鮮,很受市場歡迎。

四、大蒜粉

1. 工藝流程→選料→浸泡→粉碎→脫水→烘干→粉碎→包裝

2.操作步驟

選料:選用收獲時葉黃稈枯、頭大、瓣肉潔白、無病蟲害、無機械破損的大蒜。

浸泡:將大蒜用冷水洗凈,剝開分瓣,在冷水中浸泡1小時左右,搓去皮衣,撈起蒜瓣,再除去帶斑、病污的雜瓣蒜。要求皮衣去凈,蒜瓣一色。zui后瀝干余水待粉碎。

粉碎:將蒜瓣放在打漿機中打漿。打漿時蒜瓣加1/3凈水,然后將蒜漿過濾(一般粗紗布即可), 除去殘余皮衣等雜物。

脫水:用離心機每分鐘12000轉左右離心分離水分。

烘干:把脫水的濕蒜粉,立即攤平放在竹篩(內鋪墊布)或烘盤上,放入50℃烘房內烘約5小時左右,濕蒜粉干至能用手碾成面即可

粉碎:為了把烘干的干蒜粉均勻成面粉狀,必須趁熱用干粉碎機,搭上細籮篩進行磨研粉碎,也可用小型磨面機進行磨細成粉,過籮為成品。

包裝:經過檢驗后,合格產品可以進行兩種包裝,一種是混合調味大蒜粉,即把大蒜粉與干姜、陳皮、花椒、大料、桂皮、小茴香等粉, 按比例混合起來, 按定量裝入印有商標、品名的食品塑料袋內或防潮牛皮紙內嚴封,裝箱;一種是把大蒜粉直接裝入印有商標、 品名的食品塑料袋或防潮牛皮紙袋嚴封。